Adresse de la fromagerie Cascina Pistone

Sur la route sinueuse qui nous mène d’Alba à Borgomale, le paysage boisé des Langhe et Roero déploie ses charmes. Si les vignes qui couvrent une partie de la vue, sont là pour nous rappeler que nous sommes sur une terre où le vin est une passion, nous avons pourtant emprunté cette route pour une toute autre découverte : le fromage.

La petite exploitation de Cascina Pistone est un endroit qu’il est impossible de ne pas aimer. La simplicité de Sergio le berger, son accueil si chaleureux, et la joie qu’il a de partager sa passion, ont fait de cette visite, un moment exceptionnel.

Confortablement installés dans la cuisine simple mais agréable de Sergio, que réchauffe un bon vieux poêle à bois, nous allons apprendre tout ce qu’il faut savoir sur le fromage de brebis des Langhe et Roero, mais aussi le goûter. Car rien ne vaut une dégustation pour mieux saisir toutes les subtilités de ce délicieux fromage.
35 brebis composent le cheptel. Ici la qualité prévaut à la quantité. Sergio préfère une petite exploitation où il peut prendre soin de ses animaux et leur offrir le meilleur. Aux beaux jours il les emmène paître sur les collines des Langhe et Roero, ces collines si douces et si généreuses, car elles semblent donner sans compter à leur territoire.
L’hiver, les brebis trouvent refuge dans la bergerie tout en bois, où la paille embaume l’air et qui est adjacente à la maison, afin que Sergio puisse toujours être près d’elles.
Et c’est par le bon lait qu’elles fournissent, que les brebis récompensent leur maître de toute l’attention qu’il leur apporte.    haut de page

Un bon lait que Sergio transforme en fromage. Pas moins de 5 fromages identiques mais que l’élaboration et la conservation, variant de 1 à 4 mois, vont façonner pour apporter 5 goûts différents. Une déclinaison intéressante et qui au moment de la dégustation va nous surprendre agréablement.

Notre visite ayant eu lieu en hiver nous n’avons pas pu voir la fromagerie fonctionner, mais il faut savoir que c’est de mars à octobre que la Cascina Pistone s’anime autour de l’atelier.
Ensuite les bons fromages de Sergio partent dans les restaurants de la région. Il est aussi possible de venir en acheter sur place.

La petite exploitation de Cascina Pistone se visite tout le long de l’année, mais bien évidemment sur rendez-vous. Les groupes jusqu'à 25 personnes, comme les individuels sont les bienvenus, et nous pouvons vous garantir que vous allez beaucoup aimer.    haut de page

Un grand merci à Sergio pour son chaleureux accueil et pour tout le temps qu’il a eu la gentillesse de nous accorder.

BON A SAVOIR

Adresse :

Cascina Pistone
Via Alba 14,
12050 Borgomale
Italie